Pan de masa madre de arroz

La masa madre es un fermento natural hecho a base de harina y agua. Es un fermento natural y muy antiguo que aporta un sabor y ayuda a controlar la acidez de la masa, logrando una preparación aireada y liviana.

A continuación la receta.

Ingredientes:

250 g de premezcla

100 g de granos de trigo sarraceno (o harina)

100 g de harina de sorgo

10 g de sal

1 cucharadita de psillium (o goma xántica si la premezcla es casera)

2 cucharadas de aceite

c/n de agua (aproximadamente unos 200 cc)

c/n de semillas

Procedimiento:

En un recipiente tamizar todos los secos.

Un rato antes de utilizar la masa madre, refrescar con 25 gr de harina de arroz y 25 gr de agua (si! pesa el líquido)

Agregar a los secos la masa madre, el aceite, los granos de sarraceno cocidos y el agua de poco a poco. Batir con batidora eléctrica hasta obtener una masa similar a las de budín. Agregar las semillas que más te gusten. Si buscás una consistencia tipo pan de hogaza, agregar agua hasta lograr una masa suave.

Transferir a un recipiente que NO SEA METÁLICO porque los ácidos y metales no son buenos amigos. Y dejar reposar en la heladera 24 hs bien tapado.

Al día siguiente, retirar la masa de la heladera y dejar descancasar una hora a temperatura ambiente.

Precalentar el horno y cocinar a 220°C y tapado con papel aluminio unos 40 minutos.

Luego retirar el papel y cocinar hasta dorar.

Retirar del horno y dejar enfriar