Este pan, fue uno de los primeros panes que aprendí a hacer y nunca me falló. Es un pan liviano, no lleva lácteos y es muy esponjoso.
Ingredientes:
• 200 g de harina de arroz
• 200 g de fécula de mandioca
• 100 g de harina de sorgo
• 1 cucharada de leudante apto
• 1 cucharada de sal fina
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de aceite neutro
• 2 claras
• 350 cc de agua
• 10 g (un sobre) de levadura apta
• 1 huevo batido para pintar superficie
• c/n de mix de semillas
Para 10 g del gel de mandioca
• 1 cucharada de fécula de mandioca
• 5 cucharadas de agua
Procedimiento
Tamizar todos los secos en un bol y agregarle el sobrecito de levadura.
Para hacer el gel de mandioca, en una cacerolita colocar la fécula en agua fría y llevar al fuego directo hasta que la preparación se torne transparente y chiclosa, esto le proporcionará elasticidad a la masa.
Luego, con la lira de la batidora eléctrica agregar el agua tibia, la miel, las claras, el aceite y el gel de mandioca. Batir por 5 minutos a velocidad media hasta homogeneizar. La consistencia de la preparación es chiclosa.
Transferir la masa a un molde tipo budinera rociado con aceite vegetal generosamente. Colocar la preparación de forma pareja y uniforme. Colocar el molde dentro de una bolsa y dejar leudar hasta que duplique su volumen en un ambiente cálido.
Pintar la parte superior con huevo batido y espolvorearle semillas.
Cocinar a horno fuerte (200°) por 30 minutos, o hasta que el pan se despegue de los bordes. Desmoldar e dejar sobre una rejilla.
Para aprovechar bien este pan se sugiere cortar en rodajas, envolver en papel film y frizar. Así se mantendrá el pan siempre fresco.
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