Panqueques de quinoa

Los panqueques hechos con harina de quinoa son un super alimento para arrancar el día. Su fuente de proteínas y bajo índice glucémico lo hace perfecto para quienes no pueden consumir azúcar.

Estos panqueques se hacen rápido y son muy prácticos. Se pueden almacenar en un recipiente hermético por 3 días.

Ingredientes:

- 2 cucharadas de harina de quinoa

- 1 cucharada de lino molido

- 1 cucharadita de coco rallado

- 2 cucharadas de aceite de coco

- 1 huevo

- c/n de bebida vegetal o leche

Procedimiento:

En un recipiente mezclar la harina de quinoa, lino molido, coco rallado, aceite y huevo. Agregar poco a poco la leche vegetal hasta lograr una pasta de panqueque. Cocinar vuelta y vuelta en una sartén rociada con aceite de coco.

Servir acompañado con lo que más te guste. Yo lo acompañé con pasta de maní natural, arándanos y escamas de coco.