Tarta de tomate y rúcula

Se vienen los días cálidos y el menú de la casa cambia, buscamos alimentos de estación, ricos, nutritivos y sencillos de cocinar. La propuesta de hoy es aprovechar al máximo las vitaminas y nutrientes que nos aportan el tomate y la rúcula.

La receta es facilísima, y la verdad que le dan un cambio a la tradicional tarta de jamón y queso.

Ingredientes:

• 1 tapa de masa de tarta

• 2 tomates

• c/n rúcula

• 4 cucharadas de ricota

• 100 cc de crema de leche

• 1 huevo

• ½ cebolla picada

• Sal

• Pimienta

• c/n de queso reggianito

Procedimiento:

En una sartén pequeña, saltear la cebolla con aceite de oliva. Luego agregar a un recipiente.

A la cebolla, incorporar los tomates en rodajas finas, la ricota, la crema de leche, el huevo, condimentos y 50 gramos aproximadamente de queso.

Mezclar bien los ingredientes y agregar la rúcula bien lavada.

Unir bien la mezcla y rellenar un molde con la masa de tarta dispuesta.

Finalmente rallar un poco de queso reggianito por encima para que éste se derrita y se dore.

Cocinar a horno medio por unos 20-24 minutos, o hasta que la superficie de la tarta se haya dorado.