Zapallitos rellenos con arroz integral

Los zapallitos son deliciosos de cualquier forma. Esta propuesta consiste en rellenarlos y cocinarlos al horno. Pueden ser una excelente guarnición para acompañar otros platos, o simplemente un almuerzo/cena liviano.

Esta es otra versión de esta rica comida. Por supuesto que podes utilizar los ingredientes que mas te gusten. Sólo tenes que animarte a usar tu creatividad para cocinar y crear otros rellenos.

Ingredientes:

• 6 zapallitos

• 1 zanahoria

• 1 cebolla

• 1 pocillo de arroz integral hervido

• Aceite de coco

• 1 huevo

• Sal c/n

• Pimienta blanca c/n

• 1 cucharada de mix de semillas

• Queso rallado

• Semillas de sésamo blanco

Procedimiento

En una cacerolita cortar a la mitad los zapallitos y hervir hasta que estén blanditos. Retirar del agua, sacarle la pulpa del zapallito con una cuchara y colocar la cáscara en una rejilla para escurrir.

En una sartén picar la cebolla y saltear junto con el aceite de coco. Agregar la zanahoria rallada,el arroz integral cocido al dente, y la pulpa de los zapallitos. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Añadir el huevo batido y las semillas. Mezclar bien y rellenar los zapallitos. Colocar queso rallado y semillas de sésamo por la superficie.

Cocinar a horno 170° por 20 minutos, o hasta que la superficie haya tomado color dorado.